Історія професії
Розвиток виробництва, поява нових типів виробничих підприємств, нових технологій і матеріалів диктує необхідність більш широкої інтеграції видів робіт, появу інтегрованих професій.
Так, у сфері послуг виникла нова професія “Майстер ресторанного обслуговування”, яка об’єднала окремі види робіт, притаманні професіям “Офіціант”, “Бармен”, “Буфетник”, “Адміністратор залу”. Поява такої професії обумовлена перевагою малих і середніх підприємств у сфері ресторанного бізнесу. Майстер ресторанного обслуговування – фахівець, обізнаний з усіма видами обслуговування.
Характер роботи
Основна функція майстра ресторанного обслуговування – забезпечення чіткого та ввічливого обслуговування відвідувачів ресторану. Також в процесі роботи він:
– готує зал до обслуговування споживачів;
– отримує столовий посуд, прибори, столову білизну;
– здійснює попереднє сервірування столів, складає серветки різними способами;
– зустрічає гостей, супроводжує їх до вільних або замовлених місць;
– приймає замовлення від споживачів, отримує та подає страви та напої;
– обслуговує клієнтів у номерах готелів;
– займається декантацією вина та напоїв, фламбуванням страв;
– проводить розрахунки із клієнтами за допомогою касового апарата, персонального комп’ютера;
– складає заявки на одержання товарів, кулінарних виробів, страв, булочних та кондитерських виробів;
– складає попереднє меню для фуршетів, бенкетів та інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства.
Умови роботи
Майстер ресторанного обслуговування працює у торгових залах ресторанів. Робота пов’язана зі спілкуванням з відвідувачами та персоналом ресторану, змінними бригадами (офіціантами, барменами).
Ринок праці
Професія майстра ресторанного обслуговування є популярною у сфері ресторанного та готельного обслуговування.
Освітня підготовка. Професію можна здобути у професійно-технічному навчальному закладі
Медичні обмеження
Робота не рекомендується людям з захворюваннями:
– органів дихання (туберкульоз, хронічна пневмонія);
– серцево-судинної системи (гіпертонія, пороки серця);
– опорно-рухового апарата (деформація хребта, ревматизм);
– нервової системи;
– шкіри (дерматити, екземи);
– органів слуху та зору.
Вимоги до індивідуально-психологічних особливостей
– організаторські здібності;
– розвинені комунікативні здібності;
– здатність впливати на оточуючих;
– аналітичні здібності (уміння аналізувати й передбачати ситуацію);
– стратегічне мислення;
– високий рівень переключення, концентрації й обсягу уваги;
– гарна пам’ять, охайність;
– незалежність, самостійність у прийнятті рішень;
– впевненість у собі, енергійність, самоконтроль, самоорганізація.
Перспективи
Комерційний директор, директор заходу харчування. Можливість організації приватних закладів харчування.
Споріднені професії
Офіціант, бармен, хостес, буфетник, адміністратор залу, кухар.
